Restaurateurs ! Etablissez votre plan de maitrise sanitaire.
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Lors des contrôles de votre établissement, par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), il vous est demandé de justifier du suivi de votre travail eu matière d'hygiène. Afin de regrouper tout les éléments; nous vous proposons une méthode d'archivage que vous pouvez mettre eu place vous-même à moindre coût et qui représentera votre PMS (plan de maitrise sanitaire). Ce classeur peut être divisé en 2 parties : La réglementation et l'archivage des justificatifs. 1 – La réglementation Vous pouvez y inclure les textes dont vous dépendez : le paquet hygiène 2006 dont les 2 textes principaux CE 178/2002 et CE 852/2004 ainsi que les arrêtés du 09 mai 1995 et du 21 décembre 2009 : Ces textes peuvent être téléchargés sur www.dvhaccp.com 2 - Vos justificatifs: - La traçabilité (à garder 6 mois après consommation pour les produits périssables) ; - fiche d'aptitude du personnel ; - fiche de réception des matières première...